釀造醋之製造

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作者:陳曉菁作

出版年:2008[民97]

出版社:行政院農業委員會臺東區農業改良場

出版地:臺東市

集叢名:臺東區農業改良場技術專刊:特17輯

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-01-4711-7 ; 986-01-4711-6

附註:題名取自版權頁


內容簡介

回顧歷史文獻可知,食醋之起緣古老,在西元1450(摩西時代),即有酒醋(wine vinegar)之記載。將含有酒精之物質放置在空氣中,或者酒桶忘了加蓋,在偶然機會裡發現酒酸敗,這種發酸的酒就是醋的起緣。

 

  • 一、前言(p.1)
  • 二、釀造醋的化學反應(p.1)
  • 三、發酵菌種之製備(p.4)
  • 四、食醋之製造方法(p.5)
  • 五、臺灣米醋DIY的製法(p.9)
  • 六、紅麴醋釀造DIY的製法(p.12)
  • 七、水果醋DIY的製法(p.15)
  • 八、釀造醋品質鑑定法(p.16)
  • 九、結語(p.19)
  • 十、參考文獻(p.20)