手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包

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作者:謝煒貞著

出版年:2015[民104]

出版社:邦聯文化

出版地:臺北市

集叢名:滋味館:74

格式:PDF

ISBN:978-986-6199-69-1 ; 986-6199-69-X


試用到期日 2018-07-31
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內容簡介

親手培育有生命力的天然酵母種,
讓手作麵包充滿自家風味的健康來源。

天然酵母的活力是有生命的,它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度,保存方式等而產生不同的變化,就像養小孩般地需要小心呵護著長大,更需要充滿耐心細細地養護著,隨著時間慢慢的蘊釀,迷人的酵種風味就能完美呈現出來。

一旦培育出美好的酵種後,再結合製作麵包的材料,從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一時刻,滿室的天然麥香絕對令人傾倒。
本書除了教你親手培育7款天然酵母種外,更教你運用酵母種製作出柔軟富彈性的吐司和調理麵包、外酥並帶有嚼勁的歐式麵包以及富有層次口感的丹麥麵包。
沒有添加化學成分的改良劑、乳化劑,也沒有讓人吃了容易脹氣感到不舒適的人工酵母,手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包,在家也能閃耀登場。

本書特色

葡萄種、蘋果種、鳳梨種、藍莓葡萄種、自然種、紅酒種、優格種
超詳細記載7個酵種的製作與變化,
帶你step by step體驗養酵母的樂趣,
打造屬於自家風味的酵母麵包!

作者簡介

謝煒貞

【現任】
◎金寶電子Food 3D Printer顧問
◎28 Bakery總監

【學經歷】
◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師
◎台北城市大學餐飲管理系專業技術級助理教授
◎北台灣科技大學餐飲系兼任講師
◎實踐大學樂齡大學兼任講師
◎稻江護家餐飲科兼任老師
◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業
◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩
◎高雄市樹德家商教師
◎台北縣樹人高中教師
◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師
◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員
◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審
◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長
◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長
◎世界麵包比賽國手選拔裁判
◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判
◎台北市拌手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長
◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名
◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎
◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員
◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名
◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長,指導李惠芬榮獲銅牌獎
◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽,指導訓練何正雄榮獲金牌獎
◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學

【證照】
◎烘焙食品乙級技術士證照
◎中餐烹調乙級技術士證照

【著作】
◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯,自西元2003年〜2013年

  • 推薦序╱台北市糕餅商業同業公會理事長 張國榮(p.4)
  • 推薦序╱美國小麥協會駐台辦事處處長 盧榮錦(p.4)
  • 作者序╱前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師 謝煒貞(p.5)