上館子必點中菜

點閱:1

作者:陳楓洲食譜作者

出版年:2015[民104]

出版社:邦聯文化

出版地:臺北市

集叢名:食工坊:92

格式:PDF

ISBN:978-986-6199-49-3 ; 986-6199-49-5


試用到期日 2018-07-31
歡迎推薦購買

內容簡介
 
●本書涵蓋經典、人氣的中式菜色100道,分為經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品,還有食材的挑選方法及處理方式、做菜基礎用語和技法,讓讀者能依循漸進的學會中菜的精隨,是一本廚房新手或老手皆須具備好秘笈。
 
廚房必備料理字典.上館子點菜索引.居家宴客絕佳菜單
 
你一定聽過、吃過五更腸旺、蔥爆牛肉、紅燒獅子頭、滑蛋蝦仁、豆酥鱈魚、魚香茄子、砂鍋魚頭…這些耳熟能詳的人氣料理,只要擁有本書,想吃不一定要上餐館。本書將中餐廳最受歡迎的菜色一網打盡,有經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品,100道的豐富佳餚讓餐桌菜色天天美味又豐盛。
 
另外依照肉餚、海鮮、蔬菜蛋豆腐的食材特性說明挑選的方法及處理的方式;如何選擇蟹黃較多的螃蟹?帶殼蝦子怎麼處理?還有做菜的基礎用語和技法;何謂汆燙?150℃的油溫怎麼判斷?計量的正確使用方式?蔬菜切丁的順序?本書能讓你即時獲得這些相關資訊與作法,能依循漸進的學會中菜的精隨,是一本廚房新手、老手皆須具備好秘笈。
 
翻開本書,和我們一起向40年道地中菜經驗的老師傅~學好菜&做好菜。
 
 

作者簡介
 
陳楓洲
 
■經歷
菁饌餐飲顧問有限公司負責人˙宜蘭縣蘭陽美食交流協會理事長
台北市中華美食展副召集人˙淡水商工社大班美食講師˙宜蘭縣南陽義學中餐班教師
淡水、宜蘭社區大學、行政院勞委會職訓局「鄉土美食創業小吃」專任講師
 
■證照&得獎紀錄
中餐烹調葷食丙、乙級技術士證照˙中餐烹調素食丙、乙級技術士證照
2003年國際「中餐烹調」特三級國際認証˙1996年泰國世界美食競賽中華料理第三名
1997年宜蘭縣第一屆鯖魚節,鯖魚創意菜職業組第二名

  • 作者序(p.iii)